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中式廚房設備的衛生及養護注意事項
來源：sohuip.com 發布時間：2019年05月14日
餐飲業廚房功能區的劃分：主食庫，副食、干貨庫，腌制間，面點、小吃間，涼菜間，蔬菜初加工間，肉類、水產加工間，垃圾間，切配間，打荷區，烹飪區，蒸煮區，配餐區，售賣、傳菜區，就餐區。
福州中式廚房設備衛生：
1、 案板要隨時清洗，保持整潔，不能有各種粉類及餡料碎末。要保持案板的光滑。
2、 烤箱每次用完后斷電，案板用的刮刀只能用來鏟面。
3、 各種規格的酥棍用后要隨時清洗，拍皮刀用后要用布包好，以免有沉重的硬物碰撞而損壞刀面。
4、 蛋撻模不用時要擦凈放好，月餅模用完后先用水清洗再涼干，然后浸泡在清油中以防干裂。
1. 不能用水沖洗柜體，通常用濕毛巾或中性洗凈液擦拭即可。
2. 不能用尖利器物劃刻臺面和門板。
3. 較好不要用具有腐蝕性的清潔劑。
4. 及時清潔，避免堆積頑垢。
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福州中式廚房設備衛生：
1、 案板要隨時清洗，保持整潔，不能有各種粉類及餡料碎末。要保持案板的光滑。
2、 烤箱每次用完后斷電，案板用的刮刀只能用來鏟面。
3、 各種規格的酥棍用后要隨時清洗，拍皮刀用后要用布包好，以免有沉重的硬物碰撞而損壞刀面。
4、 蛋撻模不用時要擦凈放好，月餅模用完后先用水清洗再涼干，然后浸泡在清油中以防干裂。
5、 案板專用冰箱應每天清潔。
1. 不能用水沖洗柜體，通常用濕毛巾或中性洗凈液擦拭即可。
2. 不能用尖利器物劃刻臺面和門板。
3. 較好不要用具有腐蝕性的清潔劑。
4. 及時清潔，避免堆積頑垢。
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